Do campo ao copo: ciência, tecnologia e qualidade da cachaça

El eBook Del Campo al Vaso: Ciencia, Tecnología y Calidad de la Cachaça presenta una visión completa y científicamente fundamentada de toda la cadena productiva de la cachaça, integrando aspectos agronómicos, microbiológicos, químicos y tecnológicos. La obra analiza la influencia de las variedades de caña de azúcar, el manejo agrícola y la maduración en la composición del jugo y en el rendimiento industrial, destacando los efectos de plagas, enfermedades, condiciones ambientales y métodos de cosecha en la calidad de la materia prima.

En la etapa de procesamiento, el libro detalla la extracción del jugo, parámetros de molienda, métodos de clarificación, control microbiológico y los ajustes fisicoquímicos necesarios para la preparación del sustrato fermentativo. La fermentación se aborda con énfasis en la selección de levaduras, eficiencia metabólica, formación de compuestos volátiles y factores que afectan el rendimiento alcohólico. La destilación se presenta con enfoque en los cortes adecuados, los congéneres volátiles y las buenas prácticas para obtener un destilado de alta calidad.

El libro también cubre técnicas de almacenamiento y envejecimiento en diferentes maderas, los parámetros fisicoquímicos exigidos por la legislación y los métodos de evaluación sensorial. Finalmente, discute prácticas sostenibles y estrategias de gestión de residuos orientadas a reducir los impactos ambientales. Se trata de una guía técnica sólida y actualizada para productores, investigadores y profesionales del sector sucroenergético y de bebidas destiladas.