Do campo ao copo: ciência, tecnologia e qualidade da cachaça

O eBook Do Campo ao Copo: Ciência, Tecnologia e Qualidade da Cachaça apresenta uma abordagem técnico-científica completa do processo produtivo da cachaça, integrando aspectos agronômicos, microbiológicos, químicos e tecnológicos. A obra discute a influência da variedade de cana-de-açúcar, do manejo agrícola e da maturação sobre a composição do caldo e o rendimento industrial, destacando impactos de pragas, doenças, condições ambientais e métodos de colheita na qualidade da matéria-prima.

No âmbito do processamento, detalha-se a extração do caldo, parâmetros operacionais da moagem, métodos de clarificação, controle microbiológico e ajustes físico-químicos necessários para a preparação do mosto. A fermentação é analisada quanto à seleção de leveduras, eficiência metabólica, formação de congêneres e fatores que interferem no rendimento alcoólico. A fase de destilação é apresentada com foco nos cortes, nos compostos voláteis característicos e nas boas práticas para obtenção de um destilado de qualidade.

O livro também aborda técnicas de armazenamento, envelhecimento em diferentes madeiras, controle de parâmetros físico-químicos exigidos pela legislação e métodos de avaliação sensorial. Por fim, discute práticas sustentáveis e estratégias de gestão de resíduos visando reduzir impactos ambientais. A obra constitui um guia técnico robusto e atualizado para produtores, pesquisadores e profissionais do setor sucroenergético e de bebidas destiladas.