Ciência e Tecnologia Aplicadas à Inovação dos Produtos Apícolas do Sertão Paraibano

Autores

Marta Suely Madruga (ed)
Rayane Lycia Ferreira Duvale (ed)
Universidade Federal da Paraíba

Palavras-chave:

Mel, Produtos apícolas, Caatinga, Desenvolvimento regional, Inovação Tecnológica

Sinopse

A obra Ciência e Tecnologia Aplicadas à Inovação dos Produtos Apícolas do Sertão Paraibano apresenta um conjunto de estudos científicos voltados à valorização do mel e de seus derivados produzidos no semiárido nordestino, com ênfase no bioma Caatinga. Organizada por Marta Suely Madruga e Rayane Lycia Ferreira Duvale, a publicação reúne resultados de pesquisas desenvolvidas no âmbito acadêmico, integrando ciência, tecnologia e inovação aplicadas à cadeia apícola regional. O livro destaca a diversidade botânica do Sertão Paraibano e sua influência direta na composição química, nas propriedades bioativas e nas características sensoriais de produtos elaborados com mel, evidenciando seu potencial como matéria-prima diferenciada e de alto valor agregado. Ao longo dos capítulos, são abordados temas como a produção de mel cremoso, a elaboração de méis saborizados com especiarias, a utilização do mel saborizado na gastronomia, incluindo propostas de receitas, o desenvolvimento de bebidas fermentadas à base de mel, como o hidromel, o uso de leveduras nativas na fermentação e a aplicação do mel como adjunto na produção de cervejas. Os estudos discutem de forma integrada aspectos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e funcionais, contemplando a avaliação de compostos fenólicos, atividade antioxidante, perfil de compostos voláteis e os efeitos da fermentação sobre a qualidade dos produtos. A obra também enfatiza a importância do controle tecnológico dos processos produtivos e da origem botânica do mel para a obtenção de produtos seguros, de qualidade e sensorialmente atrativos. Com linguagem técnica, porém acessível, o livro contribui para a comunidade científica, apicultores, produtores e estudantes, oferecendo bases sólidas para a inovação, diversificação de produtos e fortalecimento da apicultura no Sertão Paraibano, alinhando desenvolvimento regional, sustentabilidade e agregação de valor aos produtos apícolas.

Capítulos

  • CAPÍTULO I - MEL CREMOSO: A VERSATILIDADE QUE VAI DO VISCOSO AO CREMOSO
    Fabyan Laís do Nascimento Guedes, Leila Moreira de Carvalho, Larissa Raphaela Gonçalves de Farias Feitosa, Marta Suely Madruga
  • CAPÍTULO II - MÉIS SABORIZADOS COM ESPECIARIAS: INOVAÇÃO, RELEVÂNCIA FUNCIONAL E PERCEPÇÃO SENSORIAL
    Giovanna Ribeiro Meneses dos Santos, Daniel Lucas Carneiro dos Santos, Samara de Macêdo Morais, Marta Suely Madruga
  • CAPÍTULO III - APLICAÇÕES DO MEL SABORIZADO NA GASTRONOMIA
    Daniel Lucas Carneiro dos Santos, Giovanna Ribeiro Meneses dos Santos, Marta Suely Madruga , Samara de Macêdo Morais
  • CAPÍTULO IV – INFLUÊNCIA DA DIVERSIDADE BOTÂNICA NA QUALIDADE QUÍMICA E SENSORIAL DE HIDROMÉIS DO SERTÃO PARAIBANO
    Rayane Lycia Ferreira Duvale, Mércia de Sousa Galvão , Marcelo Barbosa Muniz, Marta Suely Madruga
  • CAPÍTULO V – OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE HIDROMEL: EFEITOS DOS AÇÚCARES INICIAIS, TEMPERATURA E FONTE DE NITROGÊNIO
    Rayane Lycia Ferreira Duvale, Jonnatas Evaristo dos Santos, Marta Suely Madruga , Flávio Luiz Honorato da Silva
  • CAPÍTULO VI – INFLUÊNCIA DE LEVEDURAS AUTÓCTONES NA QUALIDADE DO HIDROMEL
    Lívia Duarte De Medeiros, Marta Suely Madruga , Marcelo Barbosa Muniz, Normando Mendes Ribeiro Filho
  • CAPÍTULO VII – MÉIS DO SERTÃO PARAIBANO COMO ADJUNTO CERVEJEIRO: QUALIDADE QUÍMICA, BIOATIVA E SENSORIAL
    Isabel Pereira de Carvalho, Mércia de Sousa Galvão , Marta Suely Madruga , Marcelo Barbosa Muniz

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Publicado

maio 26, 2026

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Detalhes sobre essa publicação

ISBN-13 (15)

978-65-5942-328-6