Do Trigo ao Pão: Manual simplificado de panificação: Formulações aplicadas nas aulas de panificação do curso de Gastronomia da UFPB
Palavras-chave:
Panificação, Fermentação, GlútenSinopse
Na panificação, o desenvolvimento de pães requer não apenas experiência, mas especialmente conhecimento de suas matérias primas e aplicação adequada de técnicas, o que permite ao padeiro executar qualquer formulação de pães, bolos e biscoitos. No curso de gatsronomia da Universidade Federal da Paraíba a disciplina de panificação explora formulações de pães da panificação básica até panificação avançada com emprego de fermentação natural e Vienoisserie. Durante as aulas práticas identificou-se a necessidade da construção de um manual que pudesse servir de guia de estudo para os alunos e assim foram construídas foto-receitas e vídeo-aulas para compor este manual interativo.
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Referências
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